【長崎】ちゃんぽん発祥の店　四海樓（しかいろう）

場所はグラバー園の手前

クラウンプラザホテルグラバーヒルの向かい側

長崎ちゃんぽんといえば

やっぱり長崎に行ったら本場というか

発祥の店に行ってみたい

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非常に上品な味わいだった

豚骨と鶏ガラのダシが効いたスープのうま味、コクがあり

素材の良さをひきたてる味わい深さ

豚肉やキャベツ、もやしに海老などの海鮮類が

まさにちゃんぽんされていて、器の中でマリアージュしている

けっして喧嘩するのではなく、お互いがお互いの味を引き出し合うような

ハーモニーを感じることができた

これは、また食べに足を運びたい

長崎ちゃんぽん発祥の店「四海樓」

1899年（明治32年）創業の「四海樓（しかいろう）」は
長崎の名物、ちゃんぽん発祥の店として知られている

長崎の中国人留学生のために
おいしく、ボリュームと栄養があり
安いメニューをと、初代・陳平順さんが考案した

ちゃんぽんと並んで名物の皿うどんも
こちらのお店が発祥

グラバー園や大浦天主堂など
観光スポットの近くにとても立派な「四海樓」の建物があり
2Fにはちゃんぽんの歴史を学べる「ちゃんぽんミュージアム」もある

5Fにある展望レストランは
いつ行っても混雑している

店内の一部はガラス張りになっていて
ガラス側の席からは長崎港や稲佐山を眺めることができる

鶏ガラとトンコツでダシを取った白濁スープは
見た目よりもあっさり

たっぷりの魚介や野菜の甘みが溶け込んで深い味わい

■中華料理四海樓
住所：長崎県長崎市松が枝町4-5
Tel：095-822-1296
営業時間：11:30～15:00、17:00～21:00 (LO20:00)
定休日：不定休

shikairou.com

「さまざまな物を混ぜること」という意味のちゃんぽんは
中国料理の八大料理の一つ福建料理をベースとした料理

基本的には豚肉やネギなどの野菜
魚肉と十数種類もの具材をラードで炒めて
豚骨と鶏がらでとったスープで味付けしたもの

ちゃんぽんのルーツは福建料理の『湯肉絲麺(とんにいしいめん)』である

湯肉絲麺は麺を主体として豚肉、椎茸、筍、ねぎなどを入れたあっさりしたスープ

これに四海樓の初代陳平順(ちんへいじゅん)がボリュームをつけて濃い目のスープ
豊富な具、独自のコシのある麺を日本風にアレンジして考案したものが『ちゃんぽん』である